Plat emblématique de la culture du Maghreb, le couscous, ce plat savoureux confectionné à partir de semoule de blé dur et d'huile d'olive accompagnée de légumes et de viandes, vient de rentrer officiellement au Patrimoine Immatériel de l'UNESCO.
La candidature a été portée conjointement par l'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie, qui en revendiquent à part égale la paternité.
Au centre de nombreuses traditions, le couscous est "l'expression de la vie en société" d'après les représentants des 4 Etats, et donc sujet à de nombreuses variantes. C'est la raison pour laquelle aucune recette ne vient assortir cette reconnaissance officielle.
C'est d'ailleurs ce caractère "universel" qui fait du couscous un plat à part, consommé tout le long de la Méditerranée, par les jeunes et moins jeunes, pour toutes les occasions, '"heureuse ou tragique".
